肉夾饃是什么肉

肉夾饃里的肉是臘汁肉，也叫做鹵肉。

臘汁肉以豬肉為原料，其歷史可追溯到戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，那時(shí)稱“寒肉”，唐代又稱“臘肉”，世代流傳，歷經(jīng)演變。臘汁肉的特點(diǎn)是色亮紅潤(rùn)、軟爛醇香、肥肉不膩、瘦肉不柴、入口即化，通常夾在燒餅中吃，民間稱其為“肉夾饃”，如不夾饃，用來(lái)下飯、拌面、佐酒皆可。

肉夾饃鹵肉的做法及配料

用料：豬肉、姜、蔥、花椒、干辣椒、桂皮、香葉、山楂、鹽、冰糖、生抽、蠔油、老抽。

做法：

1、將豬肉切成10cm見(jiàn)方的大塊，放入涼水中浸泡2小時(shí)以上，中間最好換2次水，這樣肉里面的淤血才會(huì)被泡出來(lái)。

2、將泡好的豬肉洗干凈放入鍋中，多加一些清水，然后大火燒開(kāi)，潷去浮沫。

3、將所有的調(diào)料（除鹽、冰糖外）放入鍋中，大火燒開(kāi)后，再轉(zhuǎn)小火約煮2個(gè)小時(shí)（也可以交給電高壓鍋來(lái)完成，那將更快），直到肉變得特別軟爛才可以。

4、撈出煮好的豬肉，放入另一個(gè)鍋中，加入適量的清水，然后加入鹽、冰糖，大火燒開(kāi)后，再煮10分鐘，使肉入味。

5、撈出鹵好的豬肉，稍微涼涼，然后切成薄小塊備用。

6、將切好的肉塊夾入饃中，搭配蔥、香菜等食用。