橄欖菜是腌菜嗎

是腌菜。

橄欖菜取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成，腌制入味后味道更好，富含橄欖油珍貴營(yíng)養(yǎng)成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素，食之開(kāi)胃消食，幫助消化，增進(jìn)食欲。

橄欖菜還是潮汕地區(qū)咸菜延伸的特色品種，是潮汕美食文化的重要組成部分，潮汕橄欖菜制作技藝在汕頭市龍湖區(qū)、澄海區(qū)及周邊村鎮(zhèn)的歷史悠久、流傳廣泛。

清嘉慶《澄?？h志》記載：“芥菜，也名大菜，本縣秋收后田野種植甚多，收獲后用鹽漬，味道甚美，澄海手巧藝精的婦女利用本地物產(chǎn)橄欖與鹽漬芥菜精工煮制成烏橄欖菜，食之開(kāi)胃消食，助消化。”清代中期，澄海縣外砂鄉(xiāng)有“乾亨菜廊”、“天盛菜廊”和“順昌泰菜廊”等作坊，可見(jiàn)橄欖菜制作之盛行。

橄欖菜的腌制方法和配料

用料：芥菜、橄欖、鹽、糖、雞精

做法：

1、將芥菜切成長(zhǎng)條狀，焯水后撈出瀝干備用；將橄欖淘洗干凈，放入鍋中加水煮至沸騰，撈出后瀝干備用。

2、在鍋中加入少量油，放入焯水后的芥菜條煸炒至熟，撈出備用。

3、將煮好的橄欖放入鍋中，加入適量鹽、糖、雞精，翻炒均勻，待橄欖稍微成熟后撈出，將橄欖和炒好的芥菜放入碗中，最后將碗中的橄欖菜即可食用。

4、需要注意的是，制作橄欖菜的過(guò)程中，如果橄欖還沒(méi)有完全成熟，口感會(huì)比較差，因此建議將橄欖放入鍋中煮至稍微成熟一點(diǎn)。