橄欖菜是哪里的特產(chǎn)

橄欖菜屬于粵菜系中的潮州菜，制作技藝獨(dú)特，潮汕橄欖菜制作技藝在汕頭市龍湖區(qū)、澄海區(qū)及周邊村鎮(zhèn)廣泛流傳，是潮汕美食文化的重要組成部分。

橄欖菜的制作工藝可以追溯到宋明時代，主要食材包括芥菜（俗稱酸咸菜葉）、橄欖、食用油、醬油和鹽。橄欖菜以其“清、鮮、爽、嫩、滑”的特點(diǎn)和開胃消食、幫助消化的食用效果而聞名。這種風(fēng)味小菜不僅是潮汕地區(qū)人民的餐桌上的常見雜咸，也因其獨(dú)特的潮汕風(fēng)味而遠(yuǎn)銷海外，對海內(nèi)外潮人的文化認(rèn)同起到了紐帶作用。

橄欖菜的吃法大全

1、橄欖菜炒飯

食材：米飯、秋葵、雞蛋、橄欖菜、蔥、鹽、香油、食用油

做法：剩米飯一碗，稍微打散，秋葵洗凈切碎，坐熱鍋?zhàn)?，放適量油，等油燒到六成熱，下雞蛋液，打散盛出備用，鍋內(nèi)少許油，爆香蔥花，入米飯，加橄欖菜，翻炒開，加入雞蛋，倒入秋葵，橄欖菜本身有咸味，所以鹽要謹(jǐn)慎放，出鍋前點(diǎn)適量香油即可。

2、橄欖菜炒四季豆

食材：四季豆、橄欖菜、豬肉餡、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、料酒、淀粉、白糖

做法：新鮮四季豆除去兩頭與老筋，洗凈后切成顆粒，備用，蒜頭用刀切或用工具壓成蒜蓉，備用，豬肉末加料酒、蔥末、姜末與生粉，用橄欖菜做調(diào)料拌勻；起油鍋，爆熟，起油鍋，下蒜蓉爆香后把四季豆粒煸至皺皮，最后放入欖菜肉末拌勻，調(diào)味后煸炒即可。

3、橄欖菜燜豬腳

食材：豬腳、橄欖菜、青紅椒、蔥姜蒜、食鹽、雞精、料酒

做法：首先將豬腳處理干凈，剁成小塊，然后放到容器里面，加入半碗橄欖菜，加入適量的蔥姜蒜末，加入食鹽、雞精、料酒，然后抓勻腌制15分鐘，接著將豬腳轉(zhuǎn)移到蒸盤里面，腌制剩下的橄欖菜鋪到豬腳上面，蒸鍋上汽之后，中火蒸1個小時即可。

4、橄欖菜蒸豆腐

食材：嫩豆腐、豬肉、橄欖菜、半姜、香蔥、生抽、雞精、玉米淀粉、白砂糖、植物油

做法：豬肉剁成肉碎，生姜切成細(xì)末，香蔥切碎分開蔥白和蔥青，用生抽、雞精、清水、玉米淀粉把肉碎腌制起來，用筷子攪拌均勻，再放入橄欖菜，生姜末，蔥白碎用筷子攪拌均勻，豆腐在表面橫豎劃上口子，將腌好的肉末平鋪在豆腐上面，放入蒸鍋，加蓋大火蒸10分鐘，取出豆腐用湯匙將里面蒸出來的水挖出來倒掉，在表面灑上蔥綠和少許紅椒碎做點(diǎn)綴，將生抽、清水、砂糖放入鍋內(nèi)煮至水開，做成碗汁，淋在蒸好的豆腐上，鍋?zhàn)臃湃?/span>1大匙植物油燒熱，趁熱淋在豆腐表面即可。