徽菜強(qiáng)調(diào)保留食材的天然鮮香，尤其擅長使用山珍（如筍、菌、石耳）、河鮮（如鱖魚、甲魚）及腌制食材（如火腿、臘味），通過簡單調(diào)味凸顯原汁原味。
典型代表如問政山筍，僅配臘肉清燉，竹香沁人；八公山豆腐以泉水制成，清燉后入口即化，體現(xiàn)“鮮”的極致。
烹飪中常用較多油和醬油，使菜肴色澤紅亮，如臭鱖魚煎至金黃后紅燒，湯汁濃郁。
火候把控嚴(yán)格，擅長燒、燉、燜、蒸等技法，如胡適一品鍋需文火慢煨數(shù)小時(shí)，使葷素交融。
徽菜常結(jié)合藥膳理念，如曹操雞以九味中藥煨制，兼具麻油香與滋補(bǔ)功效。
歷史典故融入菜品，如方臘魚造型紀(jì)念起義領(lǐng)袖，體現(xiàn)飲食與文化的深度結(jié)合。
徽菜頭牌，非遺美食，通過鹽腌發(fā)酵賦予獨(dú)特“臭中帶鮮”的風(fēng)味。腌制時(shí)需控制溫度與時(shí)間（夏季2-3天，冬季約一周），烹飪后魚肉呈蒜瓣?duì)睿u香濃郁。
獨(dú)特風(fēng)味：臭鱖魚堪稱徽菜一絕，聞著臭吃著香。選用新鮮鱖魚，用淡鹽水腌制，經(jīng)六七天發(fā)酵，魚身散發(fā)出似臭非臭的獨(dú)特氣味。烹飪時(shí)，先將魚煎至兩面金黃，再加入五花肉片、筍片等燒制，魚肉鮮嫩，醇厚入味。
歷史淵源：相傳在古徽州，魚販為防止鱖魚變質(zhì)，用鹽腌制，意外成就了這道獨(dú)特美味，后經(jīng)廚師改良，成為經(jīng)典徽菜。
相傳為李鴻章宴客時(shí)廚師的即興創(chuàng)作，融合海參、魚肚、火腿等食材，湯汁醇厚，體現(xiàn)徽菜“兼容并蓄”的特點(diǎn)。
表面長滿白色菌絲的發(fā)酵豆腐，油煎后外酥里嫩，豆香獨(dú)特。源于徽州潮濕氣候下豆腐的自然霉變，現(xiàn)為地方標(biāo)志性小吃。
葷素分層碼放，慢燉后湯汁滲透每層食材，體現(xiàn)徽州人“一鍋聚百味”的飲食智慧；還象征團(tuán)圓，承載徽州人文故事。
選用巢湖麻鴨，經(jīng)腌制、鹵煮等十幾道工序，皮脂厚潤，嚼骨留香，是無為縣傳統(tǒng)名食。
制作講究：以巢湖麻鴨為原料，先經(jīng)腌制，再用八角、花椒等香料鹵制，最后刷上香油。鴨肉鮮香可口，肥而不膩。
地方名片：無為縣的特色美食，是當(dāng)?shù)厝瞬妥郎铣Ｒ娂央龋彩丘佡浖哑贰?/p>
食材搭配：以黃山野生鴿子為主料，搭配黃山特產(chǎn)香菇、山藥，加入火腿片、蔥、姜等調(diào)料燉煮。鴿子肉鮮嫩，湯汁鮮美，富含營養(yǎng)。
地方特色：體現(xiàn)了黃山地區(qū)豐富的食材資源，鴿子的滋補(bǔ)與香菇、山藥的清香完美融合，具有濃郁的地方特色。
食材特色：選用歙縣問政山鮮嫩春筍，筍質(zhì)脆嫩，清香撲鼻。烹飪時(shí)，多以筍為主料，搭配咸肉等簡單炒制或燉煮。
清淡鮮美：突出春筍原汁原味，口感清淡鮮美，是徽菜中一道清新爽口的佳肴。
川徽融合菜，以鴨血、毛肚為主料，用徽州豆瓣醬提鮮，麻辣中帶醇厚。
獨(dú)特工藝：選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)麻雞，經(jīng)宰殺、燙毛、造型、熏烤、鹵制等多道工序制作。雞肉色澤金黃，皮香肉爛，咸淡適中。
傳統(tǒng)名吃：是安徽傳統(tǒng)名吃，已有上百年歷史，深受食客喜愛。
