一、合肥菜屬于哪個菜系

合肥菜屬于安徽菜。

合肥菜，又稱廬州菜，屬于中國八大菜系之一的徽菜，并且是徽菜的五大代表分支之一。廬州菜起源于隋唐，明清時期開始盛行，近代形成完整流派。合肥作為古廬州府治所及安徽省會，融合了江淮地區(qū)的飲食文化，并吸收中原、吳越等地的烹飪技藝。

二、合肥菜的口味特點

1、咸鮮醬香，層次豐富

合肥菜以咸、香、鮮為主，尤其依賴醬料提味，如廬州烤鴨需蘸特制醬料激發(fā)風味，蒸制菜肴也常通過醬料滲透食材（如蒸醬雞）。典型菜品如李鴻章大雜燴融合雞肉、海參等食材，湯汁濃郁且層次分明；而臭鱖魚通過發(fā)酵工藝形成“聞臭吃香”的獨特對比。

2、本土鮮活，講究時令

合肥菜善用雞鴨，如肥西老母雞湯選用散養(yǎng)老母雞慢燉，湯清肉嫩；曹操雞則加入中草藥燉煮，兼具食療價值。巢湖流域的淡水魚（如包公魚）和小龍蝦是重要食材，前者以骨酥肉爛著稱，后者因合肥水質優(yōu)良而殼薄肉厚。

3、蒸燉見長，保留本味?

合肥菜以?蒸制工藝見長，如米粉蒸毛豆、清蒸大白絲，強調食材原味與醬香融合。而巢湖小罐湯以湯清物酥為特色，需長時間熬制；錘肉湯通過捶打淀粉包裹的豬肉提升滑嫩感。

4、歷史底蘊深厚?

如公和堂獅子頭得名于李鴻章題詞，曹操雞源自三國食療方，體現合肥“三國故地”的文化標簽。?平民與官府菜結合，既有三河米餃等市井小吃，也有李鴻章大雜燴這類宴席菜。

三、合肥菜的代表菜有哪些

1、?廬州烤鴨?：作為合肥的傳統名菜，廬州烤鴨以優(yōu)質的鴨子為原料，經過獨特的腌制和烤制工藝，鴨皮金黃酥脆，鴨肉鮮嫩多汁，搭配秘制甜面醬和蔥絲，味道極佳?。

2、?逍遙雞（曹操雞）?：這道菜起源于三國時期，選用多種名貴藥材和香料精心烹制而成，雞肉鮮嫩多汁，口感極佳，具有濃郁的藥膳香氣，不僅美味可口，還具有滋補功效?。

3、?三河米餃?：源自合肥三河古鎮(zhèn)的傳統特色小吃，以秈米粉制成餃皮，內餡包含五花肉、白米蝦、豆腐干等食材，經過油炸后外皮酥脆，餡味鮮美，口感豐富?。

4、?肥西老母雞湯?：選用肥西老母雞燉制而成，湯汁鮮美濃郁，雞肉鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富，滋補效果極佳，是合肥人民餐桌上的?？?。

5、?吳山貢鵝?：源自合肥吳山鎮(zhèn)的傳統名菜，選用當地優(yōu)質大白鵝，采用獨特鹵制方法，肉質鮮嫩滑爽，鹵汁醇厚，味道醇厚，令人回味無窮?。

6、?李鴻章大雜燴?：始創(chuàng)于1896年，由雞肉、海參、魚肚等食材制成，鮮香可口，具有補虛填精、健脾胃等功效，是一道美味佳肴?。

7、?巢湖銀魚?：產于巢湖的銀魚，以其細長的身姿、透明的色澤和鮮美的口感而備受贊譽，做法多樣，能最大程度地展現銀魚的獨特鮮美滋味?。

8、?混湯酒釀元宵?：合肥的傳統甜品，以糯米粉為皮，包裹芝麻糖、五仁、豆沙等餡料，配以酒釀、糖桂花煮成甜湯，口感軟糯香甜?。

這些合肥菜品不僅代表了合肥的飲食文化，也展示了合肥豐富的歷史和文化底蘊。